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Formaggio di Malga - Stagionatore Emilio Brullo - stagionatura fino a 12 mesi

Formaggio di Malga - Stagionatore Emilio Brullo - stagionatura fino a 12 mesi

Vendita online prodotti Stagionatore Emilio Brullo tipici italiani; acquista Formaggio di Malga - Stagionatore Emilio Brullo - stagionatura fino a 12 mesi


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Formaggio di Malga - Stagionatore Emilio Brullo - stagionatura fino a 12 mesi
Questo formaggio di Malga è Selezionato e affinato da Emilio Brusso stagionatore da 5 genarazioni , è un formaggio prodotto in alta montagna esattamente Val di Stabio all'interno del parco dell'Adamello, riserva naturale protetta a 1950 metri di altitudine, con latte appena munto.
La produzione va da fine giugno a fine settembre, viene utilizzato esclusivamente latte di pascolo, si producono forme di 6-10 kg. a secondo della disponibilità di latte di giornata, è un formaggio a latte crudo scremato esclusivamente: latte caglio sale.
Dopo la salatura viene fatto riposare nel locale adibito a prima stagionatura. A fine settembre viene trasportato a valle per proseguire la stagionatura in cantina di affinamento, che può raggiungere e oltrepassare anche i 10 anni. Si può consumare dai 5 mesi di stagionatura in poi. Si presenta con pasta prevalentemente compatta con lieve occhiatura (occhio di pernice), il profumo, a seconda della stagionatura, và da un sentore di erbe e fiori a un più pronunciato sapore di nocciola.


L'elenco degli ingredienti è visibile nell'etichetta / fotografia del prodotto o nella scheda testuale. Utile in particolare con riferimento alla consultazione dell' Elenco Allergeni come da Regolamento (UE) n.1169/2011




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Informazioni, consigli, aggiornamenti e curiosità su Formaggio di Malga - Stagionatore Emilio Brullo - stagionatura fino a 12 mesi

Formaggio Grana Tipico Lodigiano stagionato 47 mes

Formaggio Grana Tipico Lodigiano stagionato 47 mes
Il Formaggio Grana Tipico Lodigiano, capostipite dei Grana si presenta come formaggio dalle caratteristiche organolettiche particolari e uniche. Conosciuto e apprezzato fin dal 1500, oggi è un pezzo pregiato e difficile da reperire per la particolare e complicata tecnica casearia. È comunemente definito “tipico lodigiano”. Nella tipologia Stravecchio la crosta è dura, liscia, di colore paglierino, la pasta è dura, granulosa, con piccole occhiature Latte crudo di due munte, delle quali la prima scremata per affioramento, viene posto in caldaie a campana rovesciata e inoculato con sieroinnesto naturale. La coagulazione, presamica, avviene con caglio di vitello in polvere a 35°. In seguito, la cagliata viene rotta alle dimensioni di un chicco di miglio e poi cotta a 45-50°. La pasta, dopo una sosta sotto siero, viene estratta e posta nelle fascere. La salatura è in salamoia. La stagionatura varia da un minimo di due anni ad un massimo di quattro e nel corso di questo tempo le forme vengono unte con olio di lino; a volte può raggiungere i quattro anni di stagionatura, ottenendo lo “stravecchione".

ARTICOLO- 20/04/2016 - http://www.formaggioitaliano.com/ ( Network O.I.P. )

Risotto al Formaggio Stagionato 24 Mesi di Malga Stagionatore Emilio Brullo e Cotechino Macelleria Mastra Alebardi

Risotto al Formaggio Stagionato 24 Mesi di Malga Stagionatore Emilio Brullo  e Cotechino Macelleria Mastra Alebardi
Ingredienti 400 gr. Acquerello - Riso Carnaroli 1 scalogno 2 cucchiaini Brodo granulare CLASSICO BIO 1 bicchiere Vino Bianco Catarratto Biologico Terre Siciliane IGP - 2015- Adamo 100 gr.Formaggio di Malga - Stagionatore Emilio Brullo - stagionatura fino a 24 mesi Burro - Az. Agricola Frascio Immergete il cotechino in una capace pentola con acqua fredda e, quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 3 ore . In una padella scaldate il burro e fate soffriggere lo scalogno. Appena dorato lo scalogno aggiungete il riso e lasciatelo tostare qualche istante, sfumate con il vino bianco e una volta che è stato evaporato completamente, iniziate ad aggiungere il brodo di carne, lentamente fino alla cottura del risotto. Una volta che il risotto ha raggiunto il grado di cottura da voi desiderato, regolate di sale se necessario, spegnete la fiamma e mantecate con il formaggio di malga stagionato e una noce di burro. Tagliare il vostro cotechino a cubetti e aggiungetelo al risotto.

RICETTA- 09/02/2016 - http://www.prodottiesaporiregionali.it/ ( Network O.I.P. )

Stagionatore Emilio Brullo : ricerca e stagionatura la chiave per una riuscita impeccabile

Stagionatore Emilio Brullo : ricerca e stagionatura la chiave per una riuscita impeccabile
Emilio Brullo, affinatore di formaggi, proviene da una famiglia che opera in questo settore dal 1915 ed è una gran conoscitore delle malghe della zona dell'Adamello e della Valtellina. Recentemente ha intrapreso una collaborazione con OIP - soloprodottiitaliani come fornitore di formaggi locali. L'esperienza accumulata in 5 generazioni permette di riconoscere la qualità di un prodotto solo dal profumo e dalla consistenza. La passione che contraddistingue Emilio e i famigliari nella produzione di formaggi è la chiave per una riuscita impeccabile.

ARTICOLO- 08/02/2016 - http://www.formaggioitaliano.com/ ( Network O.I.P. )

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