Marchio: Stagionatore Emilio Brullo

Questo formaggio di Malga è Selezionato e affinato da Emilio Brusso stagionatore da 5 genarazioni , è un formaggio prodotto in alta montagna esattamente Val di Stabio all'interno del parco dell'Adamello, riserva naturale protetta a 1950 metri di altitudine, con latte appena munto.
La produzione va da fine giugno a fine settembre, viene utilizzato esclusivamente latte di pascolo, si producono forme di 6-10 kg. a secondo della disponibilità di latte di giornata, è un formaggio a latte crudo scremato esclusivamente: latte caglio sale.
Dopo la salatura viene fatto riposare nel locale adibito a prima stagionatura. A fine settembre viene trasportato a valle per proseguire la stagionatura in cantina di affinamento, che può raggiungere e oltrepassare anche i 10 anni. Si può consumare dai 5 mesi di stagionatura in poi. Si presenta con pasta prevalentemente compatta con lieve occhiatura (occhio di pernice), il profumo, a seconda della stagionatura, và da un sentore di erbe e fiori a un più pronunciato sapore di nocciola.