Risotto al Formaggio Stagionato 24 Mesi di Malga Stagionatore Emilio Brullo e Cotechino Macelleria Mastra Alebardi

09/02/2016 - Ingredienti
400 gr. Acquerello - Riso Carnaroli
1 scalogno
2 cucchiaini Brodo granulare CLASSICO BIO
1 bicchiere Vino Bianco Catarratto Biologico Terre Siciliane IGP - 2015- Adamo
100 gr.Formaggio di Malga - Stagionatore Emilio Brullo - stagionatura fino a 24 mesi
Burro - Az. Agricola Frascio
Immergete il cotechino in una capace pentola con acqua fredda e, quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 3 ore .

In una padella scaldate il burro e fate soffriggere lo scalogno. Appena dorato lo scalogno aggiungete il riso e lasciatelo tostare qualche istante, sfumate con il vino bianco e una volta che è stato evaporato completamente, iniziate ad aggiungere il brodo di carne, lentamente fino alla cottura del risotto.
Una volta che il risotto ha raggiunto il grado di cottura da voi desiderato, regolate di sale se necessario, spegnete la fiamma e mantecate con il formaggio di malga stagionato e una noce di burro.
Tagliare il vostro cotechino a cubetti e aggiungetelo al risotto.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it