Domande e risposte su cibo, vino e cultura enogastronomica italiana

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Come posso distinguere una buona Bottarga di Muggine da una mediocre qualitativamente senza prima assaggiarla . L'ho mangiata ottima in Sardegna quest'estate ,ma era gia grattuggiata.

Domanda posta da: Sonia
Categoria/Argomento

Stefano Rocca
Bottarga di muggine intera _Stefano Rocca

Partiamo dal presupposto che una Bottarga di Muggine presa in vasetto macinata viene fatta con i residui di lavorazione ,quindi fatta con bottarghe differenti ,per cui se si vuole gustare una Bottarga di Muggine di qualità bisogna acquistare quella in "baffe" più la Baffa è grande, maggiore è la qualità della Bottarga ,ovviamente la quantità deve essere compatibile con l'utilizzo che se ne fa ,anche perchè la Bottarga di Muggine ha una buona resa ,con 100 grammidi prodotto si possono condire spaghetti abbondantemente per 20 persone . Altra caratteristica che distingue una buona Bottarga di Muggine è il colore ,che deve essere arancione vivo ,se tende a scuririsi ,significa che ha preso aria o è vecchia . Ultimo suggerimento ,non grattugi la Bottarga di Muggine sullo spaghetto ,ma la tagli a lamelle sottili .
Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )

Tonno Rosso Siciliano

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