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Vorrei sapere se questo salame è speziato e che caratteristiche ha differenti rispetto a quello fatto com maiali "normali"

Domanda posta da: Ulrico
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La Cinta Di Guido
Salame La Cinta di Guido

IL salame di Cinta è un salame particolare . Anzi tutto la Cinta senese è un maiale nero ,quindi più saporito e con gusto più marcato rispetto al normale maiale bianco . In questo caso poi si tratta di maiali allevati liberi sulle colline dell'entroterra toscano in zona di Lari tra Pisa e Siena . I maiali vivono liberi e diventano Salumi dopo 28/30 mesi di vita ,quasi il triplo rispetto alla vita di un maiale da ingrasso ,questo permette una miglior maturazione delle carni e giustifica un prezzo maggiore -
La macinatura ,la speziatura ed il grasso del salame sono un'altra caratteristica che differenza la norcineria Toscana rispetto a quella delle regioni del Nord Italia , si usa più pepe e Finocchio, nel caso della finocchiona che è sempre un salame ,la Macinatura è più grossa e diventa compatta con la stagionatura .il grasso è spesso a piccoli cubetti e non macinato questo almeno avviene nei salami della Cinta di Guido . Non sempre Guido riesce da artigiano a fare un prodotto standardizzato ,ma quando riesce a trovare il giusto equilibrio il suo salame è eccezionale e in questo giro ci ha messo a disposizione un grande salame .
Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )