Marchio: Arconatura

Riso di tipo japonica, gruppo “lungo A”: è la varietà più prestigiosa di riso italiano, largamente usata senza distinzioni regionali. Chicco di grandi dimensioni con una alta percentuale di amilosio che assicura una bassa collosità e ottima tenuta alla cottura: queste qualità ne fanno l’ingrediente ideale per risotti e insalate.

Ricetta

Risotto alla Milanese con Ossobuco di Vitello , Sopressata e Lucanica

Preparazione Ossobuchi

Infarinate gli ossobuchi,disponeteli in padella con dell'olio ,della cipolla tritata , 4 acciughe e una bella grattugiata di buccia di limone Siciliano non Trattato, fate rosolare da ambo le parti e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un paio di mestoli di brodo fatto con un litro e mezzo di acqua e 2 dadi arconatura , proseguite la cottura tenendo coperto per circa 3 ore aggiungendo il brodo di tanto in tanto,salate e pepate a fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. L'ossobuco deve risultare morbido, sul fondo della padella si deve formare del fondo di cottura che metterete sopra il risotto.

Preparazione Lucanica

Fatela cuocere in una pentola antiaderente a fuoco medio per circa 20 minuti girandola a metà cottura.

Preparazione Spressata " Cinta di Guido"

Fatela cuocere 30 secondi per parte a fuoco basso in una pentola antiaderente

Preparazione Risotto

Mettete a bagno in mezzo bicchiere di brodo i Pistilli di Zafferano "Principato di Lucedio"un terzo del contenuto del vasetto , ponete la cipolla tritata in una casseruola larga e abbastanza profonda , circa 30 grammi di burro , il riso che farete tostare per 2 minuti a fiamma alta, sfumate con il restante vino bianco, aggiungete il brodo man mano mescolando spesso. A fine cottura aggiungete prima lo zafferano, il midollo dell'osso buco e infine a fuoco spento il parmigiano,lasciate riposare un minuto, i. Risotto deve risultare morbido, impiattate tutto in un piatto unico di grandi dimensioni E aggiungete sopra il risotto il fondo di cottura .