Marchio: Pastificio Masciarelli

La pasta Masciarelli di artigianale non ha solo il nome, lavoriamo un solo formato alla volta perchè abbiamo un'unica pressa. Usiamo trafile circolari, perchè rispetto a quelle lineari non stressano la pasta, e temperature bassissime, intorno ai 40 gradi, per circa 48 ore rispettando i tempi richiesti da ciascun formato.

Questo è un dettaglio fondamentale: l'essiccazione estremamente dolce permette di togliere piano piano l'acqua e di non bruciare la la pasta, in modo da lasciarle il sapore della semola. A volte può capitare che i nostri formati non sono della stessa lunghezza o che la pasta appaia più ruvida e bianca rispetto ad altre. Ma tutte queste piccole imperfezioni stanno a testimoniare che noi regoliamo l'impasto ad occhio ed il taglio a mano.

Queste attenzioni diventano legge ferrea nella selezione di maggior pregio dei Masciarelli: un prodotto molto particolare fatto con semola di grano ad alto contenuto di glutine e proteine, in 17 formati trafilati al bronzo.

Primo piatto Rigatoni con fave pomodorini secchi e pomodorini freschi
Ingredienti per 5 persone Rigatoni pastificio “ Masciarelli" Fava larga di Leonforte Pomodoro ciliegino secco in olio di oliva “Casa Morana” 6 pomodorini freschi tipo pachino o datterino Olio extra vergine di oliva “110 e lode” oleificio Gulino Pecorino romano Sale 1 spicchio di aglio
Articolo tratto da: http://carlodasanvito.wordpress.com/

Mettete a bagno la sera prima le fave secche.
Fate bollire in acqua le fave per circa 35/40 minuti. Sbucciatele
Mettete in un tegame l’ olio. l’aglio in camicia schiacciato i pomodorini freschi, quelli secchi e le fave. Fate amalgamare il tutto per qualche minuto poi spegnete il fuoco.
Mettete a bollire l’acqua, giunta ad ebollizione salatela e calate i rigatoni
cottura circa 9 minuti. Scolate la pasta versate la nel tegame riaccendete il
fuoco e fate saltare in padella con olio extravergine.Spegnete il fuoco e spolverate con un paio di cucchiai di pecorino romano