Marchio: Marchesini Salumi

Parte più pregiata del suino, si ricava dalla noce della coscia. Rifilato, viene
massaggiato con sale e mix di spezie, innaffiato con vino aromatizzato con aglio e
messo a riposare il tempo necessario.
Viene insaccato e legato nella tipica forma a pera e stagionato in cantine separate
dai salami per almeno quattro mesi.
Oltre al classico utilizzo, può essere gustato anche con melone o fichi.

La pezzatura più grande è il Culatello da 3 a 5 Kg. la pezzatura più piccola è il Fiocco da 1,5 Kg. a 3 Kg.