Marchio: Ca' del Bosco

Formato : 0.75

Gradazione : 13,5% vol

Le uve di Carmenère raccolte da 5 vigneti “storici”, dopo una cernita manuale, sono trasferite sopra il tino, diraspate, pigiate e in esso introdotte per gravità. La fermentazione alcolica è durata 12 giorni, gestendo accuratamente la temperatura affinchè si passasse gradualmente dai 21ºC iniziali ai 31ºC finali. Terminata la fermentazione si è mantenuta la temperatura intorno ai 28/30ºC per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. L’intero processo è durato complessivamente 25 giorni. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, è stato travasato in piccole botticelle di rovere, per il 65% nuove, dove si è affinato per un periodo di 13 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Terminato il periodo di affinamento in legno, il vino è stato imbottigliato con innovativi sistemi di riempimento, in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti per preservarne al meglio l’integrità.