Il Nero di Sicilia, è un pecorino semistagionato, frutto di 4 mesi di maturazione, con crosta fine, rugosa e pasta giallo paglierina, leggermente ambrata, compatta, morbida e abbastanza friabile. La crosta è diviene di colore nero dopo essere stata cosparsa manualmente con olio extra vergine di oliva e pepe nero macinato. Il descritto procedimento rende il prodotto molto gradevole per la complessità della sua dolcezza in quanto, conserva tutte le note, tipiche del gusto marcato del pecorino.