Marchio: Beppino Occelli

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FORMAGGIO CASTELMAGNO DI ALPEGGIO
Castelmagno di alpeggio dop

Castelmagno che viene prodotto in alpeggi situati al di sopra dei 1000 metri di quota, là dove grande è la fragranza delle erbe foraggere e straordinaria è la varietà e la ricchezza della flora prativa, composta di graminacee che esaltano le caratteristiche organolettiche del formaggio.
Viene prodotto esclusivamente nel periodo estivo, da maggio a ottobre.

Le caratteristiche
Formaggio pressato, a pasta cruda, ottenuta da latte vaccino. La pasta è poco friabile e compatta se ben stagionato ed il carotene, presente nell'erba degli alpeggi, le conferisce un colore giallo ambrato. La crosta, non edibile, è liscia e chiara ma con l'avanzare della stagionatura da giallo-rossastra diventa più scura, spessa e rugosa ed il sapore riprende tutti gli aromi delle erbe officinali dei pascoli diventando via via più intenso con l'avanzare della stagionatura.

Ingredienti: Latte crudo, sale, caglio

Consigli per il consumo
Per assaporare al meglio il gusto intenso di questo formaggio, il consiglio è quello di consumarlo da solo, magari a fine pasto. Il grado di stagionatura influenza la tipologia del vino poiché è proprio il diverso tempo di maturazione che influisce sulle caratteristiche del prodotto. Indipendetemente dal grado di maturazione occorrono vini rossi per bilanciare la ricchezza di sapori e la lieve sensazione di grassezza che lascia in bocca. Il formaggio castelmagno alpeggio si abbina con vini che devono quindi essere corposi, intensi, come un intramontabile Nebbiolo o i grandi vini che da esso derivano, tipo il Barolo o il Barbaresco.