Il Castelmagno

12/07/2013 - Il Castelmagno DOP è prodotto con latte di vacca, con eventuale aggiunta di latte ovino o caprino, latte utilizzato è ottenuto dall'unione del latte di due mungiture
La crosta è sottile e liscia di colore giallo rossastra e una colorazione ocrea - brunastra nelle forme più stagionate. La pasta molto friabile e priva di occhiature è di colore bianco avorio con la tendenza ad una colorazione giallo ocrea e a presentare venature blu-verdi nelle forme più stagionate.
Il sapore fine è delicato diventa forte e piccante man mano che aumenta il periodo di stagionatura.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

La coagulazione viene effettuata su latte crudo riscaldato in caldaie di acciaio con caglio liquido. La cagliata viene), lasciata riposare sotto siero ed infine estratta e messa in teli dove viene lasciata scolare. A questo punto la cagliata viene tagliata a fette ed immersa in vasche di acciaio contenenti del siero della lavorazione del giorno. In questo siero la cagliata viene lasciata 2-3 giorni dopo di che viene tritata. Il trito viene salato ,messo in fascere di plastica o acciaio e pressato . La stagionatura, effettuata in locali naturali o in celle fresche e umide, si protrae per almeno due mesi.

Castelmagno di Montagna DOP - Beppino Occelli

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Il Castelmagno