Marchio: Cooperativa Val Palot

Tipico formaggio a latte crudo di pura capra, la Caprina si ottiene ancora oggi lavorando il latte in caldaie semisferiche alla temperatura di 37° C.

Mediante l'aggiunta di caglio capretto, si ottiene una cagliata morbida e particolarmente delicata che viene poi frantumata finemente e ricotta di nuovo a 39° C., per poi riposare in caldaia prima di essere estratta mediante gli stampi che le conferiscono la classica formetta quadrata da circa 550 grammi, da destinare alla successiva salatura.

E' poi la stagionatura che conferisce a Caprina differenti caratteristiche, già dopo 10 giorni infatti si possono apprezzare le qualità di freschezza e delicatezza che questo prodotto esprime, mentre con il prolungarsi, anche fino a novanta giorni, della permanenza sulle assi di abete, essa estrinseca quei caratteristici sapori e profumi che la legano indissolubilmente alla capra da cui deriva. "la vera tradizione dei malghesi camuni".

La cura dell'alimentazione e il metodo di allevamento non intensivo, conferiscono a questi prodotti caratteristiche uniche, che li legano indissolubilmente al territorio dove nascono.