Domande e risposte su cibo, vino e cultura enogastronomica italiana

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Una informazione: a che temperatura e per quanto tempo va tenuto il tonno per un abbattimento sicuro, per poi consumerlo come tertare?
Grazie

Domanda posta da: Fabio
Categoria/Argomento

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quando raggiunge la temperature di - 40 in abbattitore il pesce in generale è sicuro e si può procedere . Nel caso del tonno il problema è solo di freschezza di prodotto. L'Anikasis è difficile che sia nel tonno puà essere nel canali sanguigni ,ma non nella carne
Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )

Tonno Rosso Siciliano

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