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Domande e risposte su cibo, vino e cultura enogastronomica italiana

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Cosa ha la Cinta senese di particolare rispetto ai salami classici sia a livello di qualità che di gusto

Domanda posta da: sergio
Categoria/Argomento
In comune ha che si tratta di un maiale . Le differenze sono sia nel tipo di maiale che nel caso della cinta è un maiale nero autoctono ,ma soprattutto il procedimento di allevamento . Nel caso della " Cinta senese di Guido" si tratta di mailai allevato liberi nelle montagne toscane ,nella zona di Lari ,tra Pisa e Siena ,i maiali lasciati liberi impegano molto più tempo a crescere di peso e quindi "maturano meglio". Impegano oltre il doppio dei mesi ,normalmente un maiale viene macellato tra i 9 e i 12 mesi nel caso della Cinta di Guido diventano salami e Prosciutti tra i 24 e i 30 mesi ,alimentati in modo naturale esprimono un gusto ed un sapore unici simili al nero dei nebrodi al suino nero di Calabria o allo spagnolo Patanegra. Persino il grasso che ne deriva non è nocivo ,ma ricco di grassi polinsaturi i famosi omega 3 .
Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )




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