La Calabria, tra le regioni italiane che si affacciano sul mare, è forse quella che nella cultura gastronomica è più legata alla sua parte di entroterra. Sapori decisi, forti, tra cui spicca la ’nduja, specialità tipica calabrese se ce n’è una che trova il vertice del suo livello di natività nella 'Nduja di Suino Nero - Consorzio Nero di Calabria, prodotta dal Consorzio Nero di Calabria, realtà nota tra le eccellenze gastronomiche. All’interno di quest’ultimo sono riuniti piccoli produttori che allevano allo stato brado e trasformano questa specie autoctona di maiale, parente stretto del più noto Patanegra Iberico, dotato straordinarie proprietà gustative ed organolettiche. La carne pregiata di questa varietà di suino conferisce morbidezza sia nel gusto che nella consistenza, oltre a contenere grassi polinsaturi omega 3 ed omega 6, che portano notoriamente benefici alla salute, in buona misura. Spezie e peperoncino sono bilanciati perfettamente, così aggiungono una gradevole nota piccante che esalta il sapore naturale del maiale nero senza coprirlo.

Quando si pensa alle prelibatezze della tradizione toscana, il collegamento alla finocchiona sorge spontaneo. Questo particolare salume ha radici antiche, che risalgono al Medioevo. A causa dell’elevato costo del pepe, i norcini provarono ad aggiungere all’impasto ciò che il territorio circostante aveva da offrire, ed i semi di finocchio erano presenti in abbondanza nelle colline e nei campi di tutta la Toscana. Il risultato si rivelò eccezionale, tanto da rendere la finocchiona uno dei principali simboli della gastronomia toscana. La Finocchiona di Cinta Senese - La Cinta di Guido è realizzata esclusivamente usando carni di maiale di cinta senese, una razza autoctona ibrida tra maiale e cinghiale allevata allo stato brado. A differenza del maiale comune, le carni risultano molto più digeribili a causa della presenza di acidi grassi omega 3 (associati ad una diminuzione di grassi nel sangue),omega 6 ( azione antitrombosi) ed acido oleico ( preventivo verso il colesterolo). I prodotti finali sono quindi dotati di un grasso più gradevole al palato ed un’aromaticità unica. La Cinta di Guido aderisce e fa parte del consorzio tutela D.O.P, che garantisce la totale tracciabilità del prodotto finito.

Oggi vi presentiamo il pata negra Italiano: Il Prosciutto di suino nero di Calabria. Le somiglianze con il cugino Iberico sono molteplici, a partire dalla razza del maiale, infatti entrambe sono dotate di un manto nero, cioè un ibrido tra cinghiale selvatico e maiale. Ciò che differenzia il maiale nero di Calabria dagli altri è la crescita lenta dell'animale, questo porta ad una migliore maturazione della carne ma anche a migliori valori nutrizionali del prosciutto crudo poiché contengono acidi grasse omega 3 ed omega 6. Questi normalmente si trovano nei pesci o nelle alghe, la loro cui azione combinata nelle giuste dosi ha diversi effetti benefici per la salute tra cui l'aiuto nella prevenzione del colesterolo, diabete ed ipertensione. Questi maiali hanno un eccezionale capacità di adattarsi anche al terreno più ostile, questa è la ragione per cui ancora mangiano (principalmente ghiande, castagne e cereali) e vivono allo stato brado per la maggior parte del tempo. Il consorzio Nero di Calabria ha riunito diversi piccoli allevatori locali selezionati con lo scopo di dare la giusta visibilità e valorizzare un prodotto che ha mancato di promozione e formazione di un marchio nel passato, ma che è non vale meno di altre più famose carni di qualità. Uno dei prodotti di punta è il Prosciutto Crudo: stagionatura fino a 36 mesi, possiede tutte le caratteristiche olfattive e gustative che lo accomunano allo jamon iberico, con un grasso dolce e cremoso che si scioglie in modo incredibile in bocca. I prodotti del Nero di Calabria sono completamente artigiani, sfidando la richiesta di completa omologazione ed omogeneità dei sapori dei mercati globalizzati.

Ti Manca la Toscana? Non c'è problema, prova la Finocchiona, il tipico salume toscano prodotto da La Cinta di Guido. La carne deriva direttamente da maiali locali che furono per primi allevati dagli Etruschi. Questa razza di maiali è un incrocio tra maiale e cinghiali, sono allevati allo stato brado e contengono grassi buoni come omega 3 e 6.