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Il Lardo di Colonnata è un lardo che non conosco, solitamente utilizzo un lardo classico,cosa ha di speciale. Domanda posta da: Tarcisio Categoria/Argomento
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Il Lardo di Colonnata è uno dei Salumi più buoni e delicati derivante dalla lavorazione delle carni suine, si ottiene prendendo lo strato grasso della schiena del maiale , vengono accuratamente rifilate e lavorate in un modo particolare, frutto di antica tradizione Si mette in una vasca scavata in un blocco di marmo [conca] poche ore dopo la macellazione, senza alcuna sosta in frigorifero: prima le conche sono vigorosamente strofinate con aglio e aromi (camicia), quindi si adagia il primo pezzo di lardo sul fondo, su uno strato di sale marino naturale in grani, pepe nero appena macinato, aglio fresco sbucciato, rosmarino, e salvia spezzettati. La conca viene poi riempita a strati, alternando sempre il lardo al sale ed agli aromi, e chiusa con una lastra di marmo. Il lardo rimane così nella conca per almeno sei mesi per l'indispensabile stagionatura. Al termine, il lardo esce asciugato dal sale, profumato ed insaporito dagli aromi. Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it ) |
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