Mantecare un risotto

Approfondimento tratto da fieradelriso.it : - Sfatiamo subito il fatto che per avere un risotto benmantecato si debbano utilizzare quantitativi enormi di burro e di Grana o altro formaggio, la percentuale corretta di Grana e burro è del 10% del risotto finale. Infatti, prosegue lo chef, la mantecatura perfetta, la cremosità, non la si ottiene dal burro e dal formaggio ma è indispensabile che l'amido del riso esca nel momento in cui viene a contatto col brodo caldo e si ritiri nel chicco quando si asciuga il liquido di cottura. L'amido così facendo formerà una crema. Un ultimo segreto da sapere quando si manteca il risotto, è quello di togliere dal fuoco la pentola in questa fase finale della preparazione del piatto.

Scopri come preparare un grande risotto con Solo Prodotti Italiani - Quando si parla di cucina italiana il risotto non può mancare all’appello. Un piatto gustoso, d’impatto e allo stesso momento sostanzioso, ma che riserva diverse insidie nella preparazione, quali sono dunque i segreti per un buon risotto? Alla base c'è sicuramente la scelta di buona materia prima, quindi il riso che deve essere un Carnaroli, che va tostato al punto giusto prima di essere coperto dal brodo ed infine la mantecatura con burro direttamente dal freezer, così che il forte shock termico faccia montare il risotto e gli dia la giusta cremosità. Per il risotto alle vongole in foto abbiamo utilizzato Riso Carnaroli Principato di Lucedio direttamente dalle più antiche risaie Piemontesi, vongole veraci fresche del Mediterraneo, il Burro - Beppino Occelli noto nel mondo della gastronomia mondiale per la sua qualità ed infine i Pistacchi di Sicilia crudi e sgusciati - Azienda Agricola Fastuchera tritati e tostati come guarnizione.