Marchio: Cav. Umberto Boschi

Tradizionale salume stagionato prodotto in provincia di Parma ottenuto da carni che non hanno subito processi di congelamento e provengono da suini allevati nelle stesse zone in cui è consentito l'allevamento dei maiali per il prosciutto di Parma.
Si ricava praticamente dai muscoli del collo del maiale e il processo produttivo ricorda quello del prosciutto. Come per questo, un tempo si diceva che la coppa "è buona quando è grossa". Essere grossa voleva dire provenire da maiale grosso e, quindi, grasso, e grassa era quindi anche la coppa. Tralasciando i detti popolari, una coppa è di qualità quando una giusta dose di parti grasse si intreccia armoniosamente con le parti magre. In questo modo, dopo una lunga adeguata stagionatura (nel nostro caso 4-5 mesi), proporzionata appunto alla pezzatura, il dolce e delicato del grasso si fonde col saporito e gustoso del magro, in un bilanciamento perfetto. Un piccolo artigiano, come il nostro, sa queste cose ed è in condizione di perseguirle ed ottenerle.


PLUS DI PRODOTTO
solo da carni suine fresche italiane
stagionatura media non inferiore a 100 gg
insacco in bondeana bovina naturale
non contiene fonti di glutine
in corso domanda di registrazione per IGP