Marchio: Consorzio Nero di Calabria

La razza del Suino Nero di Calabria è molto rustica e corre il rischio di estinzione a causa del lento accrescimento e della ridotta fertilità. È in corso un piano di recupero di questa razza attraverso la valorizzazione dei prodotti di alta qualità che si ottengono dall'allevamento brado e la lavorazione artigianale delle carni

Il guanciale di maiale o guancia, è un pezzo di carne percorso da venature magre, con una componente di grasso pregiato diverso dalla pancetta. Il nostro guanciale, realizzato con suino nero di Calabria, è lavorato con sale e pepe rosso dolce.