Con l’aiuto dell`agronomo Alfredo Tocchini e dell’enologo Attilio Pagli, noti e apprezzati anche fuori dai confini nazionali, produciamo e imbottigliamo ottimi vini toscani bio. Dal primo imbottigliamento dell`annata 2003 con due vini (un IGT rosso e uno bianco) per un totale di 6.000 bottiglie siamo oggi arrivati a circa 40.000 bottiglie con tre rossi IGT, un Chianti Superiore e un bianco IGT. Tutti i nostri vini, per uvaggio, tecniche di lavorazione e gusto, rispecchiano al meglio la tradizione e la tipicità toscana. Grazie sopratutto alla coltivazione biologica siamo riusciti a produrre uve che risaltano la tipicità dei vittigni e dei vigneti e facilitano la produzione di vini corposi e charatteristici. Le uve provengono dai vigneti, sia di vecchio che di nuovo impianto, che circondano l’azienda dove vengono coltivati esclusivamente vitigni autoctoni come Sangiovese, Colorino, Ciliegiolo, Vermentino e Colombana. La lavorazione delle uve, vendemmiate esclusivamente a mano, avviene nella cantina nuova, dove lavoriamo con la vecchia passione e degli attrezzi moderni. La cura in vigna, la conduzione biologica e perciò l`uva sana e corposa che vendemmiamo hanno permesso in pochi anni di raggiungere dei risultati qualitativi apprezzabili. Nella "Guida dei vini di Toscana" che esce ogni due anni siamo inseriti per la prima volta nel 2007, con il nostro "Ireneo IGT 2005" e poi di nuovo in 2009 con due vini, il "Dedicato a nonno IGT 2007” e il “Chianti DOCG 2007”, quest`ultimo addiritura al sesto posto tra i Chianti dell`annata 2007. E il piú recente e grande sucesso è arrivato con l`edizione 2011, dove hanno giudicato il nostro "Grano delle Formiche IGT 2008" come uno dei migliori 5 IGT in Toscana! Il logo con cui sono contraddistinti i vini del Podere Spazzavento, immediatamente riconoscibile, esprime l’esigenza e la filosofia aziendale: vivacità, colore, energia che ben si identificano nel simbolo maya “uccello di fuoco” che simboleggia il sole e l’arrivo dell’estate. IL PIRRO I.G.T. è prodotto con una base di uva Sangiovese e con uve miste provenienti dai vecchi vitigni autoctoni presenti in azienda. La fermentazione alcolica avviene nei tini d`acciaio con un rimontaggio giornaliero. Il vino, dopo essere stato pressato, riposa per alcuni mesi nel tino, prima di essere imbottigliato nei primi mesi dell`anno successivo. Il Pirro è un vino che si beve giovane, perciò è subito in primavera pronto al consumo. L’EULALIA I.G.T. è prodotto con uva Vermentino e una piccola parte di Colombana selezionata dalle vigne dell’azienda esposte a Sud, a circa 100 metri sopra il livello del mare. Viene effettuata una prima fermentazione con le bucce di circa 12/15 ore, dopodiché il vino viene pressato e termina la fermentazione alcolica nei tini di acciaio ad una temperatura di 16°C. Riusciamo così di avere un vino bianco toscano pieno di profumi e aromi e anche con bella struttura. IL CHIANTI SUPERIORE D.O.C.G. viene prodotto con un 90% di Sangiovese e un 10% di Colorino. Ciò che rende particolarmente unico questo vino è la sua lavorazione tradizionale: il “Governo all’Uso Toscano”. Consiste, una volta che il mosto di Sangiovese ha terminato la fermentazione, nel farla partire nuovamente con grappoli di Colorino appassiti e diraspati a mano. Questa doppia fermentazione dona al vino una freschezza e un gusto rotondo che ripercorre la migliore tradizione del Chianti. IL DEDICATO A NONNO I.G.T. è prodotto con uve Sangiovese (50%) e 50% Syrah, selezionate dalle vigne dell’azienda esposte a sud, a circa 100 metri sopra il livello del mare. La fermentazione alcolica, effettuata nei moderni tini in acciaio a temperatura controllata, viene accompagnata da due rimontaggi giornalieri. Il vino viene poi liberato dalle bucce, usando una modernissima pressa pneumatica che lavora con pressioni di pigiatura molto basse. Fino all’ imbottigliamento, che avviene generalmente in primavera successiva alla vendemmia, il vino riposa nei tini, con periodici travasi per una "pulizia naturale" del prodotto. IL GRANO DELLE FORMICHE I.G.T. viene prodotto con un 70% di Sangiovese e un 30% di Colorino, provenienti esclusivamente da un unico vigneto particolarmente vocato. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio a temperatura controllata con due rimontaggi giornalieri per tutto il periodo della fermentazione. Dopodichè viene svinato e messo in botti di rovere (barrique) dove svolge la fermentazione malolattica. Quest’affinamento in legno ha una durata di 12 mesi. Il Grano delle Formiche è complesso e intenso in profumo e gusto, molto fruttato e equilibrato. L’olio biologico del Podere Spazzavento è ottenuto da olive Leccino, Frantoio, Pendolino e Maurino, raccolte esclusivamente nelle chiudende del Podere. La raccolta avviene a mano in cassette da 15 kg ciascuna. La frangitura viene effettuata a freddo e a ciclo continuo entro le 24/36 ore dalla raccolta. Il prodotto finale è un olio di altissima qualità, garantito biologico e con un acidità bassissima di mediamente 0,2%. Tra i nostri prodotti potrete trovare anche della grappa. Portiamo le nostre vinacce in una piccola distilleria a Forcoli che ne produce le grappe. Una è semplice trasparente, l`altra invecchiata in piccoli caratelli di rovere, perciò color ambra. Poi abbiamo un`altra grappa trasparente, fatta di solo uva Colombana. Usiamo il succo della Colombana per produrre il Vin Santo e le bucce per questa grappa molto speciale.