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Buonasera il capocollo è un salume che nin conosco si mangia affettato come il culatello ? Domanda posta da: Sofia Categoria/Argomento
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Il Capocollo è quello che nel Nord Italia chiamano Coppa , ogni regione ha la sua tradizione e usa utilizzare spezie differenti con differenti metodi di stagionatura ,questo soprattutto nel Sud Italia ,dove è il salume più diffuso . Ottima la versione di Martina Franca piuttosto complessa , dove viene imbevuto con del vino e stagionato oltre i 150 giorni ,ma nonostante ciò al taglio risulta morbido e delicato nel gusto . Deve essere affettato sottile ,ma non esageratamente . Il capocollo di Martina Franca è inserito nei prodotti a Presidio Slow Food. Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it ) |
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