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Domande e risposte su cibo, vino e cultura enogastronomica italiana

 FORUM
Buonasera il capocollo è un salume che nin conosco si mangia affettato come il culatello ?

Domanda posta da: Sofia
Categoria/Argomento
Il Capocollo è quello che nel Nord Italia chiamano Coppa , ogni regione ha la sua tradizione e usa utilizzare spezie differenti con differenti metodi di stagionatura ,questo soprattutto nel Sud Italia ,dove è il salume più diffuso . Ottima la versione di Martina Franca piuttosto complessa , dove viene imbevuto con del vino e stagionato oltre i 150 giorni ,ma nonostante ciò al taglio risulta morbido e delicato nel gusto . Deve essere affettato sottile ,ma non esageratamente .
Il capocollo di Martina Franca è inserito nei prodotti a Presidio Slow Food.
Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )




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