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Questa bottarga di tonno macinata e essiccata o con quale metodo è conservata Domanda posta da: Sergio Categoria/Argomento
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La Bottarga di Muggine è prodotta seguendo antiche tradizioni artigianali, le uova vengono estratte con attenzione per non rompere le sacche ovariche,vengono poi essicate per circa 15 giorni . Per completezza d'informazione ,la Bottarga di Muggine in "baffe" intere è più pregiata rispetto a quella macinata ,che ha comunque una sua logica di applicazione in cucina .Stefano Rocca è stato il primo a creare la Bottarga di Muggine macinata . Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it ) |
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