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Scusate la mia ignoranza ma quale è la differenza fra un Ragusano e un Ragusano DOP.

Domanda posta da: Lino
Categoria/Argomento

Consorzio Ragusano DOP
Ragusano DOP

Il Ragusano DOP è un Caciocavallo, certificato e marchiato come tale e ha fatto la richiesta di tutela del marchio già dagli anni '50. In buona parte del Sud Italia ed in Sicilia in particolare si usa produrre il formaggio con quel tipo di cagliata e la medesima salatura,variano però le forme ,nel caso del Ragusano viene messo nei classici stampi che gli danno la forma di parallalepipedo .Il latte è solo di vacca e generalmente si mangia con media stagionatura , tra i 6 e i 12 mesi ,ma è possibile anche utilizzarlo da grattugia.
Come ho scritto in tutta la Sicilia si usa produrre quel tipo di formaggio ed è altrettanto buono ,il marchio di tutela , sicuramente permette di meglio commercializzare . Gli altri formaggi simili siciliani si chiamano solo caciocavalli ,ma sono altrettanto buoni .
Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )