Marchio: Pastificio Caponi

Il ciclo di lavorazione ha come prima fase del processo miscelare a temperatura ambiente semola e uova fresche, spaccate rigorosamente a mano e controllate una per una da una apposita operatrice.
La pasta durante il suo ciclo di lavorazione non subisce variazioni termiche, questo ci permette di non alterare le qualità organolettiche delle materie prime.

L’impasto viene passato in un’altra macchina, dove viene compresso fino al raggiungimento della giusta consistenza per poter passare alla sfogliatrice. Con le sfogliatrici la pasta viene laminata a temperature ambiente fino ad essere così sottile da poterla passare alle taglierine.
Con il passaggio alle taglierine si ottengono i formati desiderati.

L’essiccazione è stata impostata per non dare nessun tipo di stress alla pasta. Questa fase richiede infatti un tempo lunghissimo di 70-80 ore, quando di solito ne servono circa 50.

Impasto di semola di grano duro di qualità superiore (tipo canadese) e uova fresche da allevamenti selezionati che vengono spaccate a mano e controllate una per una, tartufo nero (tuber aestivum vitt) 5%.

Cottura: 2 minuti.
Condimento: si esalta con scaglie di tartufo, ma può essere servita con olio o burro tartufato.