Marchio: Marchesini Salumi

Ritagli di parti più sanguigne del maiale con muscoli e una buona percentuale di cotenne tritate molto finemente. A parte, si aggiungono sale, vino e spezie. Si può cucinare dopo otto giorni dalla preparazione. Bollire almeno tre ore sempre partendo dall'immersione in acqua fredda. Come contorno si consigliano lenticchie e spinaci.