Marchio: San Nicola Prosciuttificio del Sole

: Pancetta Piacentina D.O.P.

La produzione della Pancetta Piacentina DOP avviene nell'intero territorio piacentino, tuttavia la stagionatura deve avvenire localmente, ma ad altitudini inferiori ai 900 metri.
La carne proviene da allevamenti suini della Lombardia e dell'Emilia, gli stessi che forniscono la materia prima per la produzione del noto prosciutto di Parma. La Pancetta Piacentina DOP viene prodotta con la parte grassa del del maiale che va dalla zona retrosternale fino all'inguine. Delle mammelle viene impiega solamente la parte laterale.
Dopo un'opportuna rifilatura la carne viene curata con sale, pepe, chiodi di garofano e zucchero, poi le pancette vengono messe in celle frigorifere per lasciate per almeno due settimane ad una temperatura di circa 4°C ed umidità controllata di circa 70-80%.
Dopodichè il taglio di carne viene ripulito arrotolato, con l'opzione di aggiungere carni magre al centro e vescica di suino all'esterno, se viene giudicato necessario. Dopo un iniziale riposo comincia l'asciugatura a 20°C. per circa una settimana. Infine la stagionatura finale si protrae per almeno due mesi.
Le parti magre della Pancetta Piacentina DOP affettata hanno un colore rosso acceso che contrasta nettamente con il bianco della parte grassa. Il sapore è delicato, profumato dalle spezie e ben equilibrato.