Marchio: Mare Puro

Preparata con uova di pesce, muggine o cefalo salate, pressate ed essiccate, quindi stagionate per qualche mese
Il colore abra, il dolce profumo di mare ed il tipico sapore del salato.
La sacca ovarica, estratta dal pesce femmina , viene lavata e sottoposta a salatura con sale marino, rivoltate quotidianamente le sacche e sostituito periodicamente il sale, pressata e stagionata.
Si può servire su pomodori affettati condita con un filo di olio, per gustare un piatto di pasta bottarga di muggine e olio extravergine di oliva, per completare carpacci di pesce, la bottarga affettata su fettine di salmone affumicato. Grattugiata, condisce il tuorlo dell’uovo alla coque e insaporisce primi piatti, secondi e contorni.