Marchio: Mare Puro

La Bottarga,nota anche come “Caviale del Mediterraneo”,si ottiene con lo stesso procedimento della bottarga di muggine, ma in questo caso le uove estratte sono di tonno. La bottarga può essere distinta in termini di qualità in prima scelta (di pezzatura intorno ai 90 cm, colore uniforme e dalla salagione delicata), seconda scelta (più piccola, più salata e meno regolare come aspetto cromatico) e terza scelta (le sacche più piccole e decisamente più salate). Pochi sanno che la bottarga è ottima anche cucinata partendo dal suo stato fresco.
La varietà di questa selezione e tonno Yellowfin di eccellente qualità,pescato nell'Atlantico . Di colore ambrato, ha sapore deciso . Riconoscere la qualità della Bottarga di Tonno non è cosa semplice . Noi vi guideremo in un percorso di qualità attraverso tre varietà pregiate di Bottarga di Tonno con dei gusti differenti e dei prezzi differenti .che si adattano a seconda del piatto che cucinerete . La Bottarga di Tonno per avere una buona qualità deve essere spessa ,bella piena e non sottile ,di colore ambrato o roseo ,la Bottarga di tonno Yellowfin è la più adatta per condire crostini o tartine ,si abbina molto bene ai Brut della Franciacorta .