Domande e risposte su cibo, vino e cultura enogastronomica italiana

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Che pasta mi consigliate per la "cacio e pepe " ? *Domanda posta da: sergio* Categoria/Argomento Pasta e Riso
Più d' un pastificio tra quelli che abbiamo nel nostro negozio va bene per la cacio e pepe ,ma credo che quello che più si adatti sia lo spaghetto della Martelli . *Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )*
ha suggerimenti da darmi per la cottura ? devo mettere uovo o burro ? *Risposta da: sergio*
no , deve lasciare la cottura al dente ,deve scolare lo spaghetto almeno 3 minuti prima di quanto consigliato tenere via un po' d'acqua di cottura ,un paio di bicchieri ,grattare pecorino e del grana separatamente ,aggiungere al pecorino abbondante pepe e mescolarlo insieme . Mettere sul fuco con un bicchiere d'acqua di cottura la pasta e aggiungere man mano il grana prima continuando a rimescolare e far salatare lo spaghetto che lascia il suo amido e crea un sughetto finito il parmigiano circa 50 grammi per 4 persone aggiungere il pecorino con il pepe e l'acqua reatante man mano rimescolando continuamente ,il tutto deve durare un paio di minuti . Mangerà un piatto semplice ,ma eccezionale ,ricco di tradizione. *Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )*