Domande e risposte su cibo, vino e cultura enogastronomica italiana

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Voglio fare la "matriciana " perfetta ,con i prodotti più adatti in assoluto , quali prodotti devo ordinare . Grazie Pia *Domanda posta da: Pia* Categoria/Argomento Argomento generico
La Matriciana perfetta ,contrariamente a quanto si pensa la vera pasta alla matriciana si fa con gli spaghetti e non con i bucatini ,....ma la licenza è consentita . Spaghetti Mancini a mio avviso i più adatti perchè non ricchissimi in amido. Pomodoro San Marzano della Agrigenus,la vera matriciana richiede l'utilizzo del pelato classico e non di una salsa di pomodoro . Guanciale,non Pancetta, di suino nero di Calabria ,oppure toscano ,macelleria Balestri o Ceccotti . Niente olio il guanciale deve abbrustolire nel suo grasso . Pecorino Toscano stagionato e non romano troppo forte *Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )*