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Mi incuriosiva fare una cena di formaggi ,inserendone 5 o 6 , mi può dare dei suggerimenti ,molti non li conosco e vorrei assggiarne qualcuno nuovo ad esempio il bagoss ,il Castelmagno , il ragusano che non ho mai assggiato. grazie Domanda posta da: Raffaele Categoria/Argomento
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Anzitutto è bene in una cena a base di formaggi inziare da formaggi freschi per poi passare man mano a quelli più stagionati . Nel caso specifico lei ha menzionato 3 formaggi stagionati per eccellenza tutti molto saporiti , due di questi fanno parte del "Presidio Slow Food" , sono tre formaggi da fine "giro " per intenderci . Il castelamgno è un formaggio da alpeggio , saporito ma non eccessivo ,che ha come caratteristica la friabilità ,possono essere aggiunte quantitò di latte ovino o caprino che lo rendono più o meno intenso . Il formaggio Ragusano tende a diventare molto saporito con l'invecchiamento ed è proprio invecchiando che esprime il massimo del suo gusto ,cambiando anche l'aspetto del suo colore da bianco tende ad ingiallire . Il Bagoss è un formaggio bresciano di montagna ,ha un colore giallo ed una crosta scura ,il colore è determinato dall'erba che mangiano le mucche nel periodo estivo è in estate infatti che viene prodotto il Bagoss della migliore qualità ,spesso quello che si trova in commercio viene alterato nel colore aggiungendo una punta di zafferano , è un formaggio compatto che accentua notevolemtne il suo gusto invecchiando . Questi formaggi proprio perchè saporiti vanno accompagnati con marmellate di cipolle e di fichi o miele di acacia. Da accompagnare con un vino dolce passito o Zibibbo . Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it ) |
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