Marchio: Marchesini Salumi

E’ la parte del carré detta lombo o lonza. La stessa viene rifilata per lungo, salata con mix di spezie e innaffiata con del vino e aglio. Messa a riposare in vasche per almeno dieci giorni viene massaggiata ogni ventiquattro ore.

Trascorso il tempo necessario, viene insaccato e messo in stagionatura per almeno cinquanta giorni.

Si consiglia di gustarlo affettato sottile con un letto di rucola e formaggio bagoss condito con un filo d’olio extravergine d’oliva.