Sostenibilità ambientale è un’espressione he sta entrando nel vocabolario delle aziende virtuose del settore alimentare italiano. Descrivere tutte le dinamiche ed i processi funzionali al raggiungimento di una totale eco-sostenibilità richiederebbe spazi di un certo tipo, quindi per oggi ci concentreremo su un singolo aspetto, per definire meglio quello che può a volte apparire un concetto poco tangibile in termini pratici per i consumatori. Prendiamo come esempio il ramo agricolo, in particolare la produzione del grano e quell’eccezionale realtà che è Pastificio dei Campi: quando ho letto di rotazione triennale, è stato un immediato flashback verso le lezioni di storia, quando tra i banchi di scuola si studiavano i metodi di coltivazione e la loro evoluzioni. Quello della rotazione triennale è una pratica abbandonata a causa della minore resa, una produttività che di contro va a penalizzare la qualità del raccolto, ma ripreso da Pastificio dei Campi poiché la rotazione da riposo al terreno, lasciandogli così il tempo naturale per riprendersi e tornare ad offrire una Pasta di Gragnano di alta qualità ad un ritmo in perfetta sincronia con le esigenze della natura.

A Calvisano, in provincia di Brescia, sorge la più grande riserva di storioni al mondo, un habitat dove vengono conservate specie che sarebbero altrimenti estinte nella zona. Qui Calvisius Caviar produce il suo pregiato caviale di storione, prelibatezza che ha radici storiche millenarie, seguendo una filosofia aziendale che ha come principi guida qualità, artigianalità e sostenibilità. Infatti, negli allevamenti calvisius i ritmi di crescita naturali degli storioni vengono rispettati, inserendo ognuna delle diverse specie in un habitat che sia il più simile possibile a quello naturale. Questo è uno dei segreti della forte caratterizzazione personale dei diversi tipi di caviale, che grazie ad i metodi di allevamento e la tecnica Malossol (ovvero a basso contenuto di sale), ne fa risaltare le differenze ed il vero e proprio sapore. L’attesa per ottenere un caviale di storione calvisius può andare dai 7 anni (Ars Italica Calvisius Da Vinci - Calvisius Caviar) fino ai 20(Calvisius Beluga - Calvisius Caviar), un prodotto dalla storia e dal gusto unico per accompagnare ricorrenze speciali.

A Calvisano, in provincia di Brescia, sorge la più grande riserva di storioni al mondo, un habitat dove vengono conservate specie che sarebbero altrimenti estinte nella zona. Qui Clavisius Caviar produce il suo pregiato caviale di storione, prelibatezza che ha radici storiche millenarie, seguendo una filosofia aziendale che ha come principi guida qualità, artigianalità e sostenibilità. Infatti, negli allevamenti calvisius i ritmi di crescita naturali degli storioni vengono rispettati, inserendo ognuna delle diverse specie in un habitat che sia il più simile possibile a quello naturale. Questo è uno dei segreti della forte caratterizzazione personale dei diversi tipi di caviale, che grazie ad i metodi di allevamento e la tecnica Malossol (ovvero a basso contenuto di sale), ne fa risaltare le differenze ed il vero e proprio sapore. L’attesa per ottenere un caviale di storione calvisius può andare dai 7 anni fino ai 20, un prodotto dalla storia e dal gusto unico per accompagnare ricorrenze speciali.

I vini piemontesi sono noti per il loro carattere forte e la struttura importante. DI conseguenza, si ha una tradizione vinicola principalmente improntata sulla produzione di vin rossi come Barbera, Barbaresco e Barolo tra i più conosciuti. I Poderi Colla si trovano nel cuore delle Langhe, ad Alba, area del Piemonte rinomata per la produzione di eccellenze enogastronomiche di primo livello. I vigneti della cantina si trovano ad un altezza media 150m, su un terreno collinare rotondo ed esposto. Una parte della vigna è stata piantata prima del 1930, con un rinnovamento parziale avvenuto nel 1995, aderendo inoltre al programma agroalimentare della regione Piemonte volto alla completa sostenibilità ambientale. Oggi vi andremo a descrivere il Barbera d’Alba Poderi Colla. Essendo un vigneto con resa molto abbondante, la produzione viene limitata allo scopo di aumentarne la qualità. Il colore è un intenso rosso violaceo purpureo, al naso è dotato di forte vinosità ed è facile riconoscere piccoli frutti quali le prugne. In bocca si percepisce poco tannino, morbido, risulta piacevole già giovane ma è dotato di una struttura corposa predisposta anche all’ invecchiamento. Vino da tutto pasto da abbinare con paste, zuppe e sformati; ottimo anche nella preparazione di salse e stracotti di carne.

Vinitaly: la vitivinicoltura italiana ha appena compiuto un grande passo verso la sostenibilità. SOStain è ora aperto alle aziende agricole produttrici di Vino Siciliano nel rispetto dell'ambiente e della trasparenza verso il cliente.