Formaggi d'autore e non solo, selezionati da Marco Reggia, che riscopre i sapori autentici dell'arte del caglio. Marco Reggia, è il prosecutore di un'attività di famiglia attiva nel mondo del commercio dei formaggi da oltre mezzo secolo. Entrato in azienda una trentina di anni fa giovanissimo, oggi ne gestisce le sorti dandole un impulso nuovo. Ne è un esempio, la bottega, anzi diciamo la bella bottega aperta a Concesio, sulla strada a scorrimento veloce che mette in comunicazione la bassa val Trompia con la Franciacorta. La Formaggeria, questo il nome della bottega rappresenta in modo compiuto la vetrina dell'attività di commercio rivolta a ristoranti, Gdo, e negozi specializzati di formaggi. Abbiamo un assortimento di circa duecento formaggi in massima parte rappresentativi della produzione lombarda, senza disdegnare produzioni d'eccellenza di altre regioni. Non manca un po di presenza estera specie per quel che riguarda formaggini e tomini di capra e pecora. Quel che ci interessa sottolineare è il lavoro di ricerca che Marco Reggia fa per i formaggi delle valli bresciane...uno dei giacimenti alimentar culturali di maggior interesse di tutta la regione Lombardia. Sono infatti i personaggi come Marco che con il loro lavoro permettono la sopravvivenza di molti piccoli produttori. Un lavoro questo, che si fa solo ed esclusivamente se si ha passione. Sarebbe molto più facile affidarsi si soliti buyers per reperire delle referenze, ma sostiene Marco, si perderebbero le specificità di tanti piccoli produttori, contribuendo al lento declino dell'allevamento e della caseificazione di montagna. Oltre al notissimo Bagoss, che vien venduto a diversi gradi di stagionatura, troverete formagelle della val Sabbia, formagelle della Cooperativa di Graticelle di Bovegno in val Trompia, in val Camonica per esempio i prodotti della Cooperativa della val Palot Il famoso Silter, degno contraltare del Bagoss, lo stagionato Maniva, la robiola di Zani...ma citiamo solo queli su cui ci è caduto l'occhio. Descrivere questo lunghissimo banco dei formaggi, è missione impossibile. Molto più che le parole vale la pena di fare una visita. Sappiate che la bottega propone eccellenze di ogni tipo oltre che i formaggi. Dalla biscotteria artigianale, alla farina di Storo, ultimamente molto celebrata, a salumi prodotti in piccoli salumifici locali, uno per tutti il Salame di Montisola, a una discreta scelta di vini e bollicine di Franciacorta e non. Troverete in Marco e nei suoi fidati collaboratori, uno staff di tutto rispetto, in grado di orientarvi in ogni vostra scelta. Sito Aziendale: www.formaggeria.net Fonte: www.groane.it