Domande e risposte su cibo, vino e cultura enogastronomica italiana

FORUM
Caspita: avete anche i Salumi prodotti dal suino nero di calabria. E' una razza diversa dal suino nero che si trova a Parma? *Domanda posta da: ros* Categoria/Argomento Salumi
Sono razze autoctone di suini ,stanno tornando di moda ad essere allevate sull'onda del successo della Cinta senese e del Patanegra spagnolo ,ma fanno parte delle storia e della cultura locale sin dai tempi dei romani ,sono animali che raggiungono il meglio della loro bontà dai 220 ai 240 Kg . Gli allevatori per poter avere il riconoscimento del marchio di tutela devono attenersi a rigidi protocolli che permettono di alzare la qualità dei prodotti .La più conosciuto tra questi suini ,è la Cinta senese ,ma anche il Nero dei Nebrodi ,soprattutto nella produzione dei salami ,che viene fatta ancora a coltello ,sta comquistando sempre più le tavole italiane e mondiali . Ultimi consorzi nati sono il nero di Calabria famoso per le soppressate e il suino nero di Parma per il culatello ed il PROSCIUTTO . *Risposta da: O.I.P. ( www.soloprodottiitaliani.it )*