Marchio: La Campofilone

: Maccheroncini di Campofilone I.G.P.

Antica specialità artigiana impastata con sole uova.
GRANO DURO – SEMOLA
Il grano duro viene coltivato in terreni ricchi di micronutrienti e soggetti ad un clima ideale per la crescita e lo sviluppo del grano, tutti ubicati nei comuni delle province di Ascoli Piceno e Macerata: il grano duro marchigiano è di comprovato valore nutrizionale e tecnologico. Il grano viene poi stoccato immediatamente dopo la raccolta in silos appositamente concepiti, a temperatura controllata ed utilizzato per la produzione di semola di grano duro: il processo di molitura, eseguito in moderni impianti, permette, su indicazione e controllo della La Campofilone, di mantenere tutte le proprietà del grano.
UOVA - MISTO UOVO PASTORIZZATO
Le uova, da cui poi si ricaveranno il misto d’uovo e l’albume, vengono prodotte da galline ovaiole allevate col metodo “ a terra”, liberi di muoversi in ambienti spaziosi e luminosi, su strati di paglia o truciolato di legno assorbenti e igienici: questo metodo riduce al minimo i fattori di stress, garantisce alle galline uno spazio sufficiente (considerata la bassa densità per m2) per una corretta ed equilibrata alimentazione, diminuendo il rischio di trasmissione di infezioni e malattie.
Le galline vengono alimentate con mangimi scelti ed equilibrati, privi di coloranti di sintesi, i cui componenti principali sono i cereali nobili (rigorosamente NON OGM), ricchi di proteine ed aminoacidi essenziali, gli stessi che venivano utilizzati nelle vecchie tradizioni di allevamento contadine e che rendevano i prodotti finali poi sani, profumati e nutrienti.
La Campofilone ritiene che i cereali nobili, proprio perché ricchi di proteine e di aminoacidi che l’organismo non è in grado di sintetizzare al suo interno, appunto per questo chiamati nobili, siano i migliori da un punto di vista nutrizionale: una gallina alimentata con cereali nobili produrrà uova con proteine nobili con immediati riflessi positivi sulle qualità nutrizionali della pasta all’uovo.
Il misto uovo pastorizzato viene prodotto d aziende certificate e sottoposto a rigidi controlli microbiologici e chimico-fisici. L’utilizzo di bag in box da 20 kg, assicura un utilizzo di ovo prodotto sempre fresco.
Maccheroncini di Campofílone (Marche -capellini di CamPofilone) Formato di pasta fresca all'uovo, lunga. Vanto del paese di Campofilone in provincia di Ascoli Piceno, che dedica loro una notissima sagra, i maccheroncini sono strettissimi fili di pasta sfoglia tirata allo spessore di un velo, tagliati con coltelli molto affilati.
Noti sin dal Quattrocento come "maccheroncini fini fini", la loro caratteristica è l'elevato numero di uova presente nell'impasto: ben dieci per un chilo di semola di grano duro. La pasta, che si cuoce molto rapidamente, resta porosa, caratteristica che insieme all'estrema delicatezza dello spessore la rende ottima sia in brodo sia asciutta (il condimento caratteristico è un ragù di carne di pollo, vitello, maiale aromatizzato con noce moscata e spolverato di pecorino