In occasione del 16 Ottobre, data della giornata mondiale dell’alimentazione (World Food Day) ci teniamo a ribadire la nostra filosofia orientata verso la stagionalità del prodotto. In primis per quanto riguarda frutta e verdura, quindi è arrivato il momento delle Castagne, e una pentola di caldarroste appena levate dal fuoco è una delle immagine cult dell’arrivo dell’autunno. Ovviamente le castagne italiane si possono adattare anche in cucina, rustica e dal gusto alternativo ad esempio la pasta con farina di castagne, adatte anche per i ripieni, su un crostino oppure nelle torte. Disponibili anche le Castagne Marroni, tipologia che si distingue per le dimensioni maggiori, il gusto più dolce e intenso.

Con l'avvento dell'autunno non sono solo le foglie a cadere dagli alberi, anche le Castagne "Marroni" atterrano al suolo. Le castagne non sono solo un alleato versatile nelle ricette culinarie (), ma anche un alimento salutare grazie al loro alto contenuto di fosforo, ferro e potassio. Inoltre sono anche una buona fonte di Vitamine come la Vitamina C,E,K e B, sostanze utili per il benessere del metabolismo. In Italia il modo tradizionale in cui gustare le castagne sono le "Caldarroste", sarebbe a dire arrostendole per farle acquisire una nota affumicata incredibilmente piacevole in contrasto alla naturale dolcezza di questa varietà di castagna.

Oggi vi presentiamo il pata negra Italiano: Il Prosciutto di suino nero di Calabria. Le somiglianze con il cugino Iberico sono molteplici, a partire dalla razza del maiale, infatti entrambe sono dotate di un manto nero, cioè un ibrido tra cinghiale selvatico e maiale. Ciò che differenzia il maiale nero di Calabria dagli altri è la crescita lenta dell'animale, questo porta ad una migliore maturazione della carne ma anche a migliori valori nutrizionali del prosciutto crudo poiché contengono acidi grasse omega 3 ed omega 6. Questi normalmente si trovano nei pesci o nelle alghe, la loro cui azione combinata nelle giuste dosi ha diversi effetti benefici per la salute tra cui l'aiuto nella prevenzione del colesterolo, diabete ed ipertensione. Questi maiali hanno un eccezionale capacità di adattarsi anche al terreno più ostile, questa è la ragione per cui ancora mangiano (principalmente ghiande, castagne e cereali) e vivono allo stato brado per la maggior parte del tempo. Il consorzio Nero di Calabria ha riunito diversi piccoli allevatori locali selezionati con lo scopo di dare la giusta visibilità e valorizzare un prodotto che ha mancato di promozione e formazione di un marchio nel passato, ma che è non vale meno di altre più famose carni di qualità. Uno dei prodotti di punta è il Prosciutto Crudo: stagionatura fino a 36 mesi, possiede tutte le caratteristiche olfattive e gustative che lo accomunano allo jamon iberico, con un grasso dolce e cremoso che si scioglie in modo incredibile in bocca. I prodotti del Nero di Calabria sono completamente artigiani, sfidando la richiesta di completa omologazione ed omogeneità dei sapori dei mercati globalizzati.

I Maiali neri di Calabria vengono da 20 allevatori selezionanti allo stato brado, nutrendosi di ciò che trovano in natura come nocciole e castagne. La lavorazione è semplice ed artigianale,il risultato è una carne dal sapore eccezionale e grassi "buoni