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Colatura di Alici di Cetara - Delfino Battista

Colatura di Alici di Cetara - Delfino Battista

Vendita online prodotti Delfino Battista tipici italiani; acquista Colatura di Alici di Cetara - Delfino Battista


Colatura di Alici in bott. da 100 ml.
9.80 €
Colatura di Alici di Cetara - Delfino Battista
Nobile discendente del GARUM romano (salsa di pesce cremosa), la Colatura d’alici di Cetara è un liquido ottenuto dal processo di maturazione delle alici sotto sale, seguendo un antico procedimento tramandato di padre in figlio dai pescatori di Cetara, borgo marinaro della Costiera Amalfitana.

Le Alici o Acciughe pescate con la tecnica del ‘cianciolo’ (utilizzo della Lampara) esclusivamente nel Golfo di Salerno da fine marzo a inizio luglio, si immettono in un contenitore in legno di rovere, il TERZIGNO (un terzo di una botte), sistemate con la classica tecnica ‘testa-coda’ a strati alterni di sale e alici. Completati gli strati, il contenitore viene coperto con un disco in legno (detto tompagno), sul quale si collocano dei pesi (pietre marine). Il liquido, per effetto della pressatura e della maturazione delle acciughe, comincia ad affiorare in superficie; è un distillato limpido di colore ambrato carico, dal sapore deciso e corposo.

Oggi questo tipico e genuino condimento della gastronomia locale, la Colatura d’Alici di Cetara è inserita nello speciale elenco, elaborato dal Ministero per le politiche agricole, dei prodotti agroalimentari tradizionali da tutelare e da salvaguardare.


Spaghetti con colatura di alici


Ingredienti

350 gr. di Spaghetti
prezzemolo
aglio
peperoncino
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di Colatura di alici



Ricetta tradizionale di Cetara

Lessare la pasta in acqua non salata. Nel frattempo preparare un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino (se gradito), aggiungere otto cucchiai di olio extravergine d’oliva e quattro cucchiai di colatura di alici di Cetara Delfino Battista.

Unire la pasta al dente, amalgamare bene il tutto (a crudo) e servire.

Gli spaghetti cotti al punto giusto e il profumo intenso della Colatura, vi regaleranno, ad ogni boccone, momenti di puro piacere. In un attimo vi ritroverete ad assaporare la vera essenza della magnifica tradizione culinaria della Costiera Amalfitana.

Basta davvero poco! Preparare gli Spaghetti con la Colatura di Alici è davvero alla portata di tutti e non occorre molto tempo.

Una ricetta antica che si sposa a meraviglia con i frenetici tempi moderni: in pochi minuti porterete in tavola un piatto particolare, sano e delizioso.

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L'elenco degli ingredienti è visibile nell'etichetta / fotografia del prodotto o nella scheda testuale. Utile in particolare con riferimento alla consultazione dell' Elenco Allergeni come da Regolamento (UE) n.1169/2011



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Informazioni, consigli, aggiornamenti e curiosità su Colatura di Alici di Cetara - Delfino Battista

La Colatura di Alici di Cetara: il tradizionale liquido ambrato famoso in tutto il mondo

La Colatura di Alici di Cetara: il tradizionale liquido ambrato famoso in tutto il mondo
La Colatura di Alici di Cetara il tradizionale liquido ambrato famoso in tutto il mondo Nobile discendente del Garum, che veniva usato dagli antichi romani come condimento universale, la Colatura di Alici è una delle specialità dell’arte culinaria cetarese e la nostra viene preparata con la stessa passione di un tempo, secondo i precetti dell’antica tradizione della Costiera Amalfitana. Il sapore unico e il paziente processo produttivo, ne hanno fatto un simbolo della laboriosità d’intere generazioni che si tramandano, di padre in figlio, l’arte di salare e quindi di filtrare il liquido dall’intenso sapore, frutto della sapiente stagionatura e pressatura delle alici salate. Può essere gustata unita a pochi aromi freschi quali: prezzemolo, aglio, peperoncino ed un buon olio d’oliva extra vergine, naturalmente mescolati al momento per il condimento di linguine o spaghetti al dente ma anche come condimento per insaporire, al posto del sale, le varie pietanze che quotidianamente troviamo sulle nostre tavole.

ARTICOLO- 26/06/2018 - http://www.prodottiesaporiregionali.it/ ( Network O.I.P. )

Delfino Battista : Come nascono le nostre specialità: la lavorazione.

Delfino Battista : Come nascono le nostre specialità: la lavorazione.
Come nascono le nostre specialità: la lavorazione.La passione e l’amore per il lavoro a carattere assolutamente familiare è una delle peculiarità della nostra azienda.Tutti i prodotti Delfino Battista sono rigorosamente privi di conservanti ed additivi chimici per preservarne la qualità e mantenere intatto il gusto naturale.In questi anni nulla è cambiato, la nostra azienda riesce a portare ogni giorno sulle vostre tavole prodotti garantiti e genuini.Ingredienti semplici e naturali ed una lavorazione che rispetta la migliore tradizione cetarese rendono i nostri prodotti alimenti altamente indicati per un’alimentazione sana ed equilibrata.E’ d’obbligo ricordare che la metodologia di lavorazione è completamente artigianale per cui alcune operazioni come quella dell’inscatolamento del prodotto è affidata all’esecuzione manuale.


ARTICOLO- 22/02/2016 - http://www.prodottiesaporiregionali.it/ ( Network O.I.P. )

Delfino Battista Trattamento delle Alici di Cetara

Delfino Battista Trattamento delle Alici di Cetara
Nell'immediato dopoguerra, Pasquale Battista apre a Cetara un piccolo laboratorio di conserve alimentari, principalmente di alici, conducendolo con passione ed orgoglio fino agli anni '90. Il legame tra la lavorazione delle alici e Cetara viene da molto lontano e, oggi come ieri, continua grazie ai figli del signor Battista che, con immutata passione, lavorano le alici secondo i precetti della tradizione. Nell'attrezzato laboratorio, ancora oggi, le fasi della lavorazione dei nostri prodotti sono affidate alle maestranze di una volta: la selezione delle materie prime, il controllo del prodotto, la trasformazione, la preparazione si svolgono sotto un controllo vigile per garantire gli standard di produzione nel rispetto delle normative vigenti. Nulla è cambiato ed i sapori lo dimostrano.

ARTICOLO- 03/10/2014 - http://www.prodottiesaporiregionali.it/ ( Network O.I.P. )

Delfino Battista Come nascono le nostre specialità: la lavorazione.

Delfino Battista Come nascono le nostre specialità: la lavorazione.
La passione e l’amore per il lavoro a carattere assolutamente familiare è una delle peculiarità della nostra azienda.Tutti i prodotti Delfino Battista sono rigorosamente privi di conservanti ed additivi chimici per preservarne la qualità e mantenere intatto il gusto naturale.Ingredienti semplici e naturali ed una lavorazione che rispetta la migliore tradizione cetarese. La metodologia di lavorazione è completamente artigianale per cui alcune operazioni come quella dell’inscatolamento del prodotto è affidata all’esecuzione manuale. La Colatura di Alici di Cetara Delfino Battista è una delle specialità dell'arte culinaria cetarese.

ARTICOLO- 04/06/2014 - http://www.prodottiesaporiregionali.it/ ( Network O.I.P. )

La Colatura di Alici di Cetara

La Colatura di Alici di Cetara
Alle alici fresche appena pescate viene tolta la testa e le interiora, vengono poi messe nel terzigno a strati che si alternano con il sale. Terminata la salatura, le alici si lasciano maturare per quattro o cinque mesi. Riempito il "terzigno", viene appoggiato, sull'ultimo strato, un coperchio di legno il "tompagno" sul quale viene posata una pietra marina abbastanza pesante. Quando le alici giungono a maturazione, dopo quattro o cinque mesi, il liquido affiora in superficie, grazie alla pressione esercitata dalla pietra marina. Con il Vriale un attrezzo appuntino viene fatto un foro sotto il terzino e proprio da li comincia ad uscire goccia a goccia un liquido ambrato. Passando lentamente i vari strati, il liquido raccoglie il meglio delle alici uscendo già filtrato dagli stessi strati di alici e sale, dal foro praticato. La colatura viene raccolta e quindi imbottigliata.

ARTICOLO- 30/09/2013 - http://www.prodottiesaporiregionali.it/ ( Network O.I.P. )

Spaghettoni Benedetto Cavallieri con Colatura di Alici di Cetara Delfino e Peperoncino

 Spaghettoni  Benedetto Cavallieri con Colatura di Alici di Cetara  Delfino e Peperoncino
Ingredienti per 4 persone 400 gr. Spaghettoni Benedetto Cavallieri 2 cucchia di Colatura di Alici Delfino 1 cucchiaio di Pane Grattugiato spaghe ing 2 spicchi Aglio di Nubbia tagliato sottile 1 peperoncino Olio extra vergine di oliva Marvaldi prezzemolo tritato

RICETTA- 18/09/2013 - http://www.pasta-italiana.it/ ( Network O.I.P. )

DA COSTA…A COSTA…- Ricetta di Alfredo Iannaccone

DA COSTA…A COSTA…- Ricetta di Alfredo Iannaccone
INGREDIENTI (per la base del sushi di Gragnano): 150 gr. di calamarata Gragnano in Corsa Oip Solo Prodotti Italiani, 1 litro di acqua, sale, ghiaccio (per la tartare di cernia alla citronette): 300 gr. di cernia fresca, olio extravergine Ravece delle colline irpine Lo Conte, 2 limoni di Sicilia Ribera Dop Solo Prodotti Italiani, fior di sale trapanese all’aroma di limone, un pizzico di peperoncino (per il pesto alla cetarese): 10 foglie di basilico, prezzemolo, colatura di alici di Cetara Solo Prodotti Italiani, olive siciliane schiacciate paternesi Oip Solo Prodotti Italiani, mandorle siciliane di Castelluzzo Oip Solo Prodotti Italiani, capperi sotto sale Campisi Oip Solo Prodotti Italiani, peperoncino, sale, 2 acciughe in olio di oliva Campisi Solo Prodotti Italiani. (per il sashimi alici fresche): 10 alici fresche, 2 limoni di Sicilia Ribera Dop Solo Prodotti Italiani, pepe verde del Borneo, 1 cucchiaino di olio evo

RICETTA- 31/05/2013 - http://www.pasta-italiana.it/ ( Network O.I.P. )

Maccheroncini di Campofilone con Fiori di Zucca Bottarga e Zafferano

Maccheroncini di Campofilone con Fiori di Zucca  Bottarga e Zafferano
Ingredienti per 4 persone 250 gr Maccheroncini "La Campofilone" Bottarga di Tonno "Stefano Rocca" 15 Mandorle Siciliane di Castelluzzo sgusciate Colatura di Alici "Presidio slow food" Uva Passa 5 Fiori di Zucca Finocchietto selvatico fresco Zafferano Olio Extra Vergine di Oliva al Peperoncino "Gradassi"

RICETTA- 18/03/2013 - http://www.pasta-italiana.it/ ( Network O.I.P. )

Tuffoli "Pastificio Mancini" con Cavolfiore Colatura di Alici"Sapori del Sud" e Bottarga di Tonno "Stefano Rocca"

Tuffoli Pastificio  Mancini con Cavolfiore  Colatura di AliciSapori del Sud e Bottarga di Tonno Stefano Rocca
Ingredienti per 4 persone 400 gr . Tuffoli "Pastoficio Mancini" 100 Cavolfiore Colatura di Alici"Sapori del Sud" 30 gr. Bottarga di Tonno "Stefano Rocca" Olio Extra Vergine di Oliva Gran Cru Biancolilla "Frantoio Cutrera pepe

RICETTA- 29/11/2012 - http://www.pasta-italiana.it/ ( Network O.I.P. )

Scialatielli con broccoli e colatura di alici

Scialatielli con broccoli e colatura di alici
Ingredienti per 4 persone 400 gr.Scialatielli “Gragnano in Corsa” 2 cucchiai Colatura di Alici di Cetara 6/7 Olive verdi Nocellara del Belice in salamoia ”Arconatura” 1 Peperoncino Olio Extra Vergine di Oliva Primolio “Oleificio Cutrera” 1 Spicchio di aglio 200 gr.Broccoli lessati (al dente) Ricotta salata gratuggiata sale

RICETTA- 15/11/2012 - http://www.pasta-italiana.it/ ( Network O.I.P. )

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La Colatura di Alici di Cetara di Delfino è un presidio Slow food che segue un rigido disciplinare: le acciughe devono essere pescate nel Golfo di Salerno, quindi vengono pulite a mano, essiccate sotto sale per 4-5 mesi in appositi contenitori di legno ed infine imbottigliate in vasetti di vetro e numerate a mano
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26/04/2017 10:35:41
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