30/09/2013
- Alle alici fresche appena pescate viene tolta la testa e le interiora, vengono poi messe nel terzigno a strati che si alternano con il sale. Terminata la salatura, le alici si lasciano maturare per quattro o cinque mesi.
Riempito il "terzigno", viene appoggiato, sull'ultimo strato, un coperchio di legno il "tompagno" sul quale viene posata una pietra marina abbastanza pesante.
Quando le alici giungono a maturazione, dopo quattro o cinque mesi, il liquido affiora in superficie, grazie alla pressione esercitata dalla pietra marina.
Con il Vriale un attrezzo appuntino viene fatto un foro sotto il terzino e proprio da li comincia ad uscire goccia a goccia un liquido ambrato.
Passando lentamente i vari strati, il liquido raccoglie il meglio delle alici uscendo già filtrato dagli stessi strati di alici e sale, dal foro praticato.
La colatura viene raccolta e quindi imbottigliata.
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