Marchio: Marchesini Salumi

Parte della pancia del maiale, viene tolta la cotica per poi metterla in salatura
con mix di spezie e vino almeno dieci giorni, girando il tutto ogni ventiquattro ore.
Passato il tempo necessario viene arrotolata su se stessa e legata molto stretta,
stagionata poi per almeno due mesi.
Consigliamo di gustarla con del pane abbrustolito caldo o polenta alla brace.
Ottima per la pasta alla Carbonara con anche del guanciale