La cantina è situata in sede, alle porte di Negrar, importante comune nel cuore della Valpolicella Classica, a 10 chilometri dalla città di Verona. La struttura ha una capacità di stoccaggio di oltre 160.000 hl di vino ed è organizzata per prendersi totalmente cura dell’intera produzione, dal conferimento delle uve, alla vinificazione, fino all’affinamento, prestando particolare attenzione alle piccole partite, durante l’imbottigliamento. Per questa fase, l’azienda è dotata di una linea di produzione all’avanguardia, in grado di imbottigliare fino a 7.000 bottiglie all’ora. La Cantina possiede un impianto altamente tecnologico, costituito da presse automatiche per la spremitura soffice e diversi tipi di vinificatori – tradizionali, rotanti e a pistoni per variare l’immersione del cappello. Le fermentazioni avvengono a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio. Per gli affinamenti, il cui periodo varia a seconda della tipologia di vino (1 anno per il Ripasso e 2 anni per l’Amarone), si usano serbatoi in acciaio e botti di rovere, in prevalenza grandi e in minore percentuale piccole (barrique). Complessivamente la capienza del parco legni della cantina è di circa 13.000 hl anche se verrà prossimamente ampliato con la realizzazione di una nuova sala interrata, destinato all’affinamento sia in botte sia in acciaio.