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MELANZANA

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Trasferire i sapori di una ricetta tradizionale in altri piatti reinterpretandola è una strategia quasi sempre vincente. Come lo è per il risotto Acquerello - Riso Carnaroli alla parmigiana di melanzane, dove la salsa di pomodoro viene sostituita dai pomodorini di Pachino confit, la melanzana viene affumicata e successivamente saltata in padella con un filo d’olio evo. Frullando la mozzarella fiordilatte (o anche mozzarella di bufala se preferite), con l’aggiunta di poco latte se necessario, si ottiene una crema con cui mantecare il risotto, mentre il basilico viene prima sbollentandolo velocemente, quindi in acqua e ghiaccio, ed infine frullato con olio ed un goccio d’acqua per ottenere un’emulsione.
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News riguardanti melanzana



Polpette di Melanzana con cuore di Caciotta Caseificio Poma Gioacchino
Ingredienti 1 Kg Melanzane 200 gr. di Pane Raffermo Latte 300 gr di Carne Macinata 150 gr di Caciotta "Caseificio Poma Gioacchino" Sale Oro di Sicilia 2 cucchiai Parmigiano Reggiano 36 mesi ù 2 uova 1 cucchiaio di Pane grattuggiato Pepe 1 cucchiaio Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di aglio Olio extravergine di oliva 'Fiore del Frantoio' - Frantoio Franci

- 07/03/2013 -

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