Marchio: Principato di Lucedio

Formato : 1kg.

I Risi Classici
A Lucedio coltiviamo le più pregiate e selezionate varietà di riso: il Carnaroli, l’Arborio, il Vialone Nano, il Baldo ed il Sant’Andrea. Sono i risi della grande tradizione gastronomica italiana, conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo.
Riso di tipo japonica, rientra nel gruppo medio, apprezzato in special modo nel Veronese e nel Mantovano. Ha il chicco tozzo, molto consistente, con elevata percentuale di amilosio, bassa collosità ed ottima tenuta alla cottura. Particolarmente indicato per risotti ed insalate.

Risotto con carciofi

Ingredienti per 4 persone: 300 g di Riso Vialone Nano, 1 litro di brodo di carne, 20 g di cipolla, 30 g di olio extra vergine d’oliva, 70 g di vino bianco secco, 3 carciofi freschi, 50 g di burro, 60 g di formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano), sale, prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio.

Preparazione: tritare la cipolla e farla imbiondire nell’olio e in 10 g di burro, aggiungere il riso e tostarlo. Bagnare con il brodo poco alla volta portando il riso a metà cottura. Nel frattempo pulire i carciofi, tagliarli a julienne fine, saltarli in poco olio, profumarli con l’aglio, bagnarli con il vino bianco e farli evaporare; salare ed eliminare l’aglio. A metà cottura del riso aggiungere 3/4 dei carciofi e terminare la cottura mantecando prima della fine con il burro rimasto e il formaggio grattugiato. Servire all’onda in piatti piani, guarnire con i restanti carciofi e il prezzemolo tritato.