Risotto allo Zafferano di San Gimignano con Ossibuchi

21/04/2013 - Ingredienti per 4 persone

4 Ossibuchi di Vitello
400 gr.di Riso Vialone Nano “Principato di Lucedio”
1,5 litri di Brodo Dado Classico “Arconatura”
4 Acciughe in Olio di Oliva “Stefano Rocca”
1 cipolla
Farina Bianca Biologica di Grano Tenero “Alma Verde”
Olio extra Vergine di Oliva Biologico “Il Vecchio Maneggio”
0.10 gr. Zafferano di San Gimignano Dop “Il Vecchio Maneggio”
Parmigiano Reggiano 36 mesi
1 limone naturale
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

Articolo tratto da: blog di cucina Carlo da San Vito Lo Capo

Ingredienti per 4 persone
4 Ossibuchi di Vitello
400 gr.di riso vialone nano “Principato di Lucedio”
1,5 litri di Brodo Dado Classico “Arconatura”
4 acciughe in olio di oliva “Stefano Rocca”
1 cipolla
Farina Bianca biologica di grano Tenero “Alma Verde”
Olio extra Vergine di oliva biologico “Il Vecchio Maneggio”
0.10 gr. zafferano di San Gimignano DOP “Il Vecchio Maneggio”
Parmigiano Reggiano 36 mesi
1 limone naturale
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella antiaderente con olio extra vergine, gli ossibuchi infarinati e i filetti di acciuga Stefano Rocca , girate da entrambe le parti gli ossibuchi, salate pepate e sfumate con il vino bianco. Appena evaporato aggiungete il brodo vegetale Well poco per volta cuocendo a fuoco basso per circa 2 ore e mezzo.A fine cottura grattugiate sopra gli ossibuchi della buccia di limone e per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato.
Mettete nel frattempo in una tazza del brodo con gli stimmi di zafferano Il Vecchio Maneggio che dovranno riposare per un ora circa.
Preparate il risotto ponendo poca cipolla tritata finemente con il riso vialone nano Principato di Lucedio e un filo d’olio extra vergine , fatelo tostare per circa un minuto sfumate con il vino bianco e procedete alla cottura del riso per circa 10 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta mescolando spesso. Aggiungete il brodo con gli stimmi e continuate la cottura sempre mescolando per altri 5 minuti. Infine il Parmigiano Reggiano e il midollo degli ossibuchi mescolate e lasciate riposare il 1 minuto.
Servite il risotto con adagiato sopra l’ossobuco.