Risotto Con Coniglio Arrosto

20/01/2013 - Ingredienti
-1 Coniglio tagliato a pezzi
-3 cucchiaini Patè di Olive Nere "Campisi"
-2 spicchi d'aglio
-OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA DI FRANTOIO 1a Spremitura a freddo Liguria Taggiasco "Arconatura"
-Salvia e Rosmarino
-sale e pepe
-Vino Bianco
-Aceto Balsamico Due Medaglie d'Oro "Giuseppe Giusti"
-300 gr Riso Vialone Nano "Principato di Lucedio"
-Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
-50 gr. Funghi Porcini Secchi
-30 gr. Burro
-Cipolla tritata
-DADO CLASSICO: Preparato per brodo classico con estratto di carne - Senza glutammato "Arconatura"

Articolo tratto da: blog di cucina Carlo da San Vito Lo Capo

Ingredienti
-1 Coniglio tagliato a pezzi
-3 cucchiaini Patè di olive Nere "Campisi"
-2 spicchi d'aglio
-OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA DI FRANTOIO 1a Spremitura a freddo Liguria Taggiasco "Arconatura"
-Salvia e Rosmarino
-sale e pepe
-Vino Bianco
-Aceto Balsamico Due Medaglie d'Oro "Giuseppe Giusti"
-300 gr riso vialone nano "Principato di Lucedio"
-Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
-50 gr. Funghi Porcini Secchi
-30 gr. Burro
-Cipolla tritata
-DADO CLASSICO: Preparato per brodo classico con estratto di carne - Senza glutammato "Arconatura"

Mettete in una padella il coniglio a pezzi salate e pepate tutte le parti, aggiungete abbondante olio extra vergine Arconatura, gli spicchi d'aglio interi, salvia, rosmarino e fate rosolare circa 7/8 minuti per parte. Aggiungete il vino bianco e il patè di olive Arconatura, continuate la cottura per 1 ore e mezzo aggiungendo al bisogno il vino . A cottura quasi ultimate aggiungete 2 cucchiai di aceto balsamico Giusti.

Per il risotto tritate poca cipolla mettetela in una padella con il burro fate rosolare e tostare insieme il riso Principato di Lucedio, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per circa 16 minuti aggiungendo il brodo che avrete leggermente salato con i funghi amollati . Mantecate con il parmigiano grattugiato per un minuto a fuoco spento. Impiattate e mettete sul risotto 2 cucchiaio di fondo di cottura del coniglio.

Vino consigliato Chianti Riserva Rocca Macie