NUOVA RICETTA IANNACCONE PER SOLO PRODOTTI ITALIANI...Napule e' mille culure

18/03/2013 - Il mese dei migliori broccoletti, delle cime di rapa da gustare caldissime con
un’orecchietta o una salsiccia, è arrivato. In Campania li chiamano Friarielli:
fanno parte della cultura, della storia, delle fondamenta della cucina campana. Ed
è con la tradizione unita all’innovazione che nascono che le più belle emozioni
tra i fornelli. Magari immaginando prima il piatto, disegnandolo nella propria
mente, come un sogno a occhi aperti. E poi provando a renderlo reale, con il
batticuore. Cercando di “raccontare” ai propri commensali un viaggio, un percorso.
Questa creazione è in fondo quanto c’è di meglio tra le materie prime campane e
partenopee. E abbiamo voluto chiamarla “Napoli Mille Colori” perchè, come recita
una famosa canzone, possono essere davvero tanti gli aspetti di una città, con le
sue tante sfaccettature. Ma qui non raccontiamo gli alti e i bassi, le
contraddizioni, qui per fortuna ci illudiamo per un attimo di poterci rifugiare
per sempre nella nostra isola felice, la cucina. Dove tutto è profumo, tutto è
palpitazione, tutto è gioia. Un risotto, un vialone nano mantovano, dai chicchi
piccoli, dalla cottura non lunga, eccezionale nell’esito finale, unito a una crema
di friarielli, di cime di rapa, prime scottate in acqua calda, poi ripassate in
aglio, olio e peperoncino, infine frullate. Abbinate con un intingolo di olio e
cruditè di aglio, forte ma vincente, con delle vongole veraci, unite quasi a fine
cottura, e prima ancora con la loro acqua. Ma non è finita qui: perchè c’è
l’agrume, “fedele compagno” dei friarielli, sotto forma di un limone candito,
infine c’è una specie di affumicatura, senza fiamma. Una provola affumicata di
bufala fatta consumare qualche istante nel microonde, con il latte, quello buono,
che si sprigiona con il calore. Lo aggiungiamo alla fine, a fiamma spenta, quando
mantechiamo il riso, per non disperderlo. Il giallo del limone, il verde dei
broccoletti, il bianco-grigio delle vongole, e il viola… Sì il viola, di splendidi
germogli di barbietola rossa, spettacolari all’occhio. Perchè anche quello vuole
la sua parte, perchè la Napoli di mille colori può esistere anche in una ricetta…

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