Marchio: Caseificio Poma Gioacchino

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Il Primosale è il formaggio siciliano per eccellenza. Ha un'antichissima tradizione e viene prodotto in Sicilia sin dai tempi più remoti. Appartiene alla categoria dei formaggi a pasta dura-cotta ed è prodotto esclusivamente con latte di pecora intero fatto coagulare mediante l'aggiunta di caglio di agnello. Ha un gusto forte e caratteristico dovuto ad una microflora lattica che ne determina l'inimitabile sapore; lo stesso è più dolce e delicato nel consumo del formaggio fresco, più persistente e leggermente piccante con il crescere dei tempi di stagionatura. La salatura avviene a secco con sale marino proveniente dalle saline di Trapani. Può essere servito come antipasto, o dopo i secondi piatti, o al posto di questi ultimi, viste le sue caratteristiche nutrizionali; grattugiato ed in innumerevoli altre applicazioni nella preparazione di piatti tipicamente mediterranei.