Caseificio Poma, Formaggi Artigianali dalla Sicilia Rurale

15/05/2026 - Quando anni fa abbiamo visitato il Caseificio Poma è stato un vero e proprio tuffo nella realtà agricola siciliana: lavorazioni ancora fatte in modo totalmente manuale, dove la conoscenza e l’abilità del produttore sono ancora al centro del risultato, per formaggi diretti ed autentici

Qui non c’è una divisione rigida ed organizzata, tutti i passaggi dal campo alla stagionatura sono curati dalle stesse persone, che conoscono alla perfezione il territorio nel senso più ampio del termine.

Si parte dai campi dove pascolano pecore e mucche di razze locali delle valli Trapanesi, alla resa del latte nei diversi periodi dell’anno poiché parliamo di allevamenti estensivi principalmente all’aperto, finendo con la stagionatura

La produzione del Caseificio Poma si concentra solo su formaggi tipici Siciliani, solo tre: Primo Sale di Pecora, Caciocavallo vaccino stagionato 12 mesi, e Ricotta salata stagionata di Pecora.

Tre eccellenze perfette per capire quali sono le radici della tradizione casearia siciliana in tutta la loro semplice bontà