Chianina e Barbina Franciacortina, due Fiorentine Differenti

03/06/2021 - La Macelleria Mastra Alebardi, oltre ad una vasta selezione di carni internazionali pregiate, offre alcune tra le migliori varietà italiane.

Tra queste ultime oggi parleremo di due in particolare, di gran lunga differenti tra loro, ma nonostante le discrepanze spiccano per qualità dell’animale e metodo di allevamento.
La prima è la regina delle Fiorentine italiane per notorietà, la famosa Chianina, animale che nasce da lavoro, di grandi dimensioni e che presenta quindi una carne che tende al magro, elastica, con grasso di colore bianco distribuito verso la parte esterna, considerata tra le carni più magre e digeribili.

Si contrappone la Barbina Franciacortina, razza locale selezionata appunto dalla Macelleria Mastra Alebardi (che sede proprio nel territorio Franciacortino), dove invece la ricerca è di una carne con marezzatura evidente su tutta la superficie e infiltrazioni ben distribuite, anche qui il grasso è comunque tendente al bianco.

Entrambe sono soggette ad allevamento non intensivo, per caratterisiche implicite alle due varietà e per scelta filosofica produttiva della Macelleria mastra Alebardi.
Se volete conoscere il mondo della carne italiana di qualità non vi resta che provarle.

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Chianina e Barbina Franciacortina, due Fiorentine Differenti