Il Salumificio di Mastra Alebardi

01/09/2015 - Il Salame Nostrano prodotto con suini esclusivamente allevati in italia e macellati dalla macelleria Alebardi.
I suini destinati alla produzione di insaccati vengono lavorati singolarmente in modo da non alterare il PH delle carni.
Anche oggi come da ricetta originale del nonno Giuseppe Alebardi ,nella produzione del salame, la carne viene pulita a specchio e privata di qualsiasi filamento nervoso,condita con vino rosso ed infine macinata e impastata con aglio Rosso di Nubia, sale pepe e spezie.
Questa lavorazione permette di ottenere un salame dalla fetta compatta,magra e digeribile con un gusto omogeneo e delicato.
Tempi di stagionatura 50 giorni
Ingredienti:Carne di suino. sale, pepe, aglio di Nubia, vino rosso, salnitro, acido ascorbico.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it